DUKNINGSREGLER

Bestick

Är placerade utifrån och in mot tallriken, i den ordning de ska användas. 

Knivar och soppskedar ligger till höger och tas med höger hand. 

Gafflarna ligger till vänster, efterrättsbestick ovanför tallriken.

Om någon rätt ska ätas enbart med gaffel, t.ex hummer, ska den läggas till höger

Glasen

Placera glasen i den ordning de ska användas, med början från höger.

Längst ut till höger står ett litet vattenglas (eller seltersglas som det också kallas).

Sedan kommer vinglas till förrätt, varmrätt, ost och efterrätt.

Enligt etikettsreglerna kan det se ut så här från höger:

• Ett litet starkvinsglas för sherry till soppan.
• Ett större glas för vitt vin till fiskrätten.
• Ett något större glas för rött vin till varmrätten.
• Ett mindre starkvinsglas för portvin till osten.
• Till slut, ett glas för champagne till efterrätten.

Oftast är det ju bara högst två sorters vin till för- och varmrätten.

Om öl och snaps också serveras, ska snapsglaset stå längst till höger, sen ölglaset och sist vinglaset.

Serveringsregler

Allt torrt serveras från gästens vänstra sida.

Mat, sås, gelé, fromage, sorbet.

Allt vått serveras från gästens högra sida.

Soppa (i sin tallrik), buljongkopp, drycker.

Det gästen tar för sig av själv serveras från gästens vänstra sida.

Gästen tar då för sig, med hjälp av båda händerna, i ett eller två "tag" och lägger sedan tillbaka besticken snyggt och prydligt efter sig.

Fat med mat skickas motsols, buteljer/karaffer med drycker skickat medsols.

Servering av vin

Glas med rött vin fylls till två tredjedelar eller en bit från brädden, vitt vin till två tredjedelar eller något mindre.

Den som serverar av vinet skall hålla buteljen med rättvänd hand. Den andra handen (armen) placeras ofta bakom ryggen.

Glasen

Placera glasen i den ordning de ska användas, med början från höger.

Längst ut till höger står ett litet vattenglas (eller seltersglas som det också kallas). Sedan kommer vinglas till förrätt, varmrätt, ost och efterrätt.

Enligt etikettsreglerna kan det se ut så här från höger:

Ett litet starkvinsglas för sherry till soppan.

Ett större glas för vitt vin till fiskrätten.

Ett något större glas för rött vin till varmrätten.

Ett mindre starkvinsglas för portvin till osten.

Till slut, ett glas för champagne till efterrätten.

Oftast är det ju bara högst två sorters vin till för- och varmrätten.

Om öl och snaps också serveras, ska snapsglaset stå längst till höger, sen ölglaset och sist vinglaset.

Tallriken

Den tallrik som står mitt framför varje gäst kallas för kuverttallriken, eftersom den tillsammans med servett, bestick och glas bildar det som kallas kuvert.

Servetten

Ligger oftast till vänster om tallriken, eller mitt över den.

Assietten

Till vänster om tallriken står ibland en liten assiett, en tallrik för sallad men där kan också kuvertbrödet ligga.

Vett & Etikett

Bordsduken
På 1500-talet dukades så att matgästerna satt med ryggen mot väggen. Då kunde allmogen titta på och det var lätt att servera.

Mellan maträttterna
När maträtterna dukats ut, och det kom in en ny reste sig gästerna. Därifrån kommer orden, ”vad är det som nu är på tapeten?” (källa: Magdalena Ribbing, Stora etikettsboken)

Kunglig dukning
Vi kan även i vår tid se detta vid kunglig dukning, vid deras kuvert lägger man en extra vit duk som bryts i hörnen. Brytningen liknar en krona.



Prästaduk
Prästaduk har många äldre hört talas om. Då hade prästen en extra fin duk vid sitt kuvert.



Honnörsbord
Honnörsbord (franska honneur = heder och ära) är något vi ännu använder. Det kommer från kunglig dukning.



Dukning till fest
Då behöver du enbart glas, tallrik och bestick. Och besticken byter man inte mellan maträtterna. Vinglas och vattenglas, så två glas är lagom beräknat. Men om du vill, kan bordet dukas med flera bestick och fler vinglas 



Kuvert
Ett kuvert , är namnet på det som matgästen har på bordet framför sig. (couvrir = betyder täcka över). Eftersom man dukade i god tid, så täckte man sedan över i avvaktan på festen. Tallrik, glas, bestick och en servett är det som ett kuvert består av. Hur du placerar gästerna framgår av placeringskorten.

Duka vackert När man dukar ett bröllopsbord är det väldigt fint om dukar, servetter och blommor stämmer överens med brudens färger.

Det är ett bra knep att duka efter årstidens färger. Sommarblommor, löv, rönnbär, tallkvistar kan användas. Titta i tidningar så hittar du tips. Duka inte med höga ljusstakar eller blommor. Man ser inta andra sidan bordet då.



Informell placering
Om man väljer att placera informellt, då placerar man inte gästerna efter deras ålder eller annan rang. Utan placerar dem istället utifrån hur de passar ihop med andra. Den tyste med den lite pratglade, inte två "snapsglada" osv. bredvid varandra. 


Placeringen vid ett traditionellt bröllop 
Då följer man helst de traditionella placeringarna.
Bruden och brudgummen sätter man tillsammans (BG till vänster)
Bruden har sin pappa (eller den som värderas som pappa) på höger sida.
Brudens pappa har brudgummens mamma på höger sida, dvs. till bordet.
Brudgummen har brudens mor på vänster sida.
Brudgummens pappa sitter till vänster om, har därmed brudens mamma till bordet
Förlovade par sätter man tillsammans (om de bor ihop så delar man dem), dessutom sätter man tärnor och marskalkar bredvid varandra.
Förlovade homosexuella par delar man. Par placeras inte efter sexuell läggning utan utifrån man/kvinna
Gifta och sambopar sätter man alltid på skilda platser.


Blanda gästerna
Sätt de olika släkterna blandade.
Sätt sedan gästerna i ordning efter hur nära släkt de är med brudparet. men ibland kan man inte, eftersom det skulle bli trist att placera vissa ihop. Bryt då reglerna och sträva efter trevlighet i stället. Meningen är att ha roligt, och inte alltid placera rätt.

Frånskilda och omgifta föräldrar - placering
En vanlig och svår fråga är hur man placerar frånskilda eller omgifta föräldrar. Det är brudparets stora dag och deras önskan måste få gälla.
Om bruden har en högt älskad bonusmamma men inte så gott förhållande till sin biologiska mamma, så är det bonus mammas som kan sitta "finare". Men tänk på att det är lätt att såra, och det kan vara bra att i förväg berätta varför man placerar på ett visst sätt.

TÄNK PÅ BORDSPLACERINGEN!

Är det dags för bröllop? Då gäller det att tänka till vad gäller bordsplaceringen.

För att gästerna ska trivas och för att middagen ska kunna fyllas av glädje, samtal och skatt, är det viktigt att du tänker till när du placerar dina gäster.

Brudparet: sitter i mitten av honnörsbordet.

Till höger om bruden: sitter brudens far.
Till vänster om brudgummen: sitter brudens mor.
Tärnor och marskalkar: har ofta varandra till bordet.
Toastmaster: sitter så att han eller hon har ögonkontakt med brudparet, serveringspersonalen och hörs tydligt av alla i rummet.

Ett bra tips är att man kan ställa två stolar mittemot brudparet för att alla gäster ska ha möjlighet att någon gång under middagen få en liten pratstund med de två.